Una mattinata all’insegna dell’apprendimento sul campo per gli studenti delle classi 3A, 4A, 5A e 3B dell’Istituto Alberghiero di Sant’Arsenio, che hanno partecipato a una masterclass guidata dallo Franco Marino, figura nota del panorama gastronomico nazionale. L’incontro ha rappresentato un momento di confronto diretto con un professionista dalla carriera articolata, che spazia dal ruolo di executive chef alla pasticceria, passando per l’attività di docente e consulente nel settore enogastronomico.
Nel corso della lezione, lo chef ha introdotto gli studenti alla tecnica della cottura sottovuoto, nota come sous-vide, illustrandone caratteristiche e applicazioni. Il metodo, che prevede la cottura degli alimenti sigillati in sacchetti immersi in acqua a temperatura controllata per tempi prolungati, è stato presentato come uno strumento capace di garantire uniformità di cottura, valorizzazione dei sapori e mantenimento delle proprietà nutritive. Un approccio sempre più diffuso nelle cucine professionali, che richiede precisione e conoscenza approfondita delle materie prime.
A supporto della spiegazione teorica, la dimostrazione pratica ha visto la realizzazione di due piatti: una pasta mista con patate, crostacei e prezzemolo e un petto di pollo con pelle croccante, accompagnato da carciofi stufati e salsa di pecorino. Preparazioni che hanno consentito agli studenti di osservare da vicino le fasi operative e le potenzialità della tecnica illustrata.
Soddisfazione è stata espressa dalla dirigente scolastica, Antonietta Cembalo, che ha sottolineato il valore didattico dell’iniziativa. Occasioni come questa, ha evidenziato, permettono di integrare efficacemente teoria e pratica, offrendo agli studenti strumenti concreti per affrontare il mondo della ristorazione con competenze aggiornate.
Allo chef Franco Marino è stato rivolto un ringraziamento per la disponibilità e per l’approccio collaborativo dimostrato durante l’incontro. Il suo contributo ha rappresentato un’opportunità significativa per gli studenti, favorendo interesse e partecipazione e offrendo uno sguardo diretto sulle prospettive professionali del settore.
